ボラット: シェフに直撃！世界の料理レシピをGETしょう！第２回

２００６夏号

シェフに直撃！世界の料理レシピをGETしょう！第２回

　街で美味しいと噂のお店を直撃取材し、貴重なお店のレシピをシェフにこっそり聞きました。お家でもできるお店の味を教えます！

　今回は、函館市八幡町にあるカンボジア料理のお店『バンデイ・クデイ』の店主、池田スロさんに、カンボジアの家庭料理を教えていただきました。

　教育大学沿いの道にひっそりとたたずむ同店は,５年前にカンボジアでNGO活動をしていた池田さとる智さんと、現地で知り合い結婚したカンボジア人の奥様スロさんのお２人で営まれています。合掌をし満天の笑顔のスロさんが迎えてくれる店内は、どこかのアジアの国のような空気。タイ料理ほどは辛くなく、魚料理が多いという母国の家庭料理を提供してくれます。

　今回紹介してくださったのはとても簡単に作れ、かつカンボジアらしい料理、ローパウ・チャー（かぼちゃ炒め）です。同店では旬になるとスロさんが自分で育てたかぼちゃを使います。

recipe
ローパウ・チャー（２～３人分）
■材料：
かぼちゃ300ｇ、豚ばら肉薄切りまたはひき肉100ｇ、卵1コ、にんにく1片、ナンプラー大さじ1、水大さじ2、A（塩小さじ1/2、さとう大さじ1・1/2、こしょう少々）、旨み調味料ひとふり

■作り方：
1.わたと種をとったかぼちゃを5ミリくらいの薄切りにし、それを上下に皮がくる太めのひょうし切りにして、レンジで3分温める。
2.豚肉を5ミリ幅の細切りにする。
3.フライパンを熱し（強火）、油をひいてすぐにスライスしたにんにくを入れ、香りがでたらナンプラーを加え、なじんだら水を入れる。
4.3.が煮詰まったら豚肉を加えて炒め、Aを順に入れて強火で炒める。
5.水分が少なくなったら弱火にし、旨み調味料をひと振りする。
6.かぼちゃを加えたら、強火にして炒める。
7.卵を溶いて上からかけ、混ぜながら火を通して出来上がり。
*彩りにねぎの小口切りなどをふると見た目が良くなります。
*ナンプラーは入れ過ぎるとにおいがきつくなりますのでご注意を。

　この料理は通常メニューにありませんがスロさんのかぼちゃが育っていれば裏メニューとして食べることができます。ご希望の方は事前に問合せを。お店にはカレーの他、なまずや雷魚を使った他ではなかなか食べられない料理も。大学近くという立地の為とてもリーズナブルです。（文/三浦菜凡）

バンデイ・クデイ
住所：函館市八幡町18-8　TEL0138-68-7112
営業時間：（平日）11-15時、17-22時半　（土曜）12-15時、17-23時　（日祝）12-21時
定休日：第1日曜