ボラット: シェフに突撃！世界の料理レシピをＧＥＴしよう！　～第3回～

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２００６秋号

シェフに突撃！世界の料理レシピをＧＥＴしよう！　～第3回～

美味しいとうわさのお店を直撃取材し、
シェフに道南の旬の素材を使ったお家でも出来る世界の料理を教えてもらいました。

　今回は函館市末広町にあるスペインバスク地方の料理を出すバルレストラン『ラコンチャ』のオーナーシェフ深谷宏治さんに、この時期美味いじゃがいもを使って、スペインの代表的料理な「トルティリャ(スペイン風オムレツ)」を教えていただきました。

　地元の旬の食材を提供するのはこだわりではなく当然のこと、とおっしゃる深谷さん。現地のシェフやマスコミにデモンストレーションをするなど、世界的に有名な方です。　　　　　　　　　　　　　　　　

　実はラコンチャは伝統的建造物に指定されている深谷さんのご実家。古い建物は使わないと死んでしまうので外観だけでなく中も沢山の人に見知ってもらいたい、という想いで店舗にしたとのこと。
　時間と共に証明が調整されるバルスペース、和室にテーブル、手漉きガラスの格子戸。料理だけでなく雰囲気も味わって欲しい名店です。

 ～ＲＥＣＩＰＥ　トルティリャ（スペイン風オムレツ）～
材料(4人前)：卵４コ、じゃがいも中３コ、玉ねぎ中１コ、塩・こしょう適量、オリーブ油２０㏄

※作り方は以下をご覧下さい

作り方：
① 玉ねぎをスライスする。ジャガイモの皮をむき、２㎜程度にスライスする。
② フライパンにオリーブ油を少しひいて温め、玉ねぎを入れ軽く炒めたらじゃがいもを入れ、塩をして混ぜ、ふたをして火を通す。
③ ②をオーブンに入れる。ない場合は弱火にし焦げそうだったら水を少々入れる。
④ じゃがいもに串がスーッと通るようになったらＯＫ。
⑤ ボウルに卵を割り、④を１cm角位に切って塩をしてなじませる。
⑥ フライパンにオリーブ油を入れ、熱くなったら⑤の半分を入れ強火のまま混ぜる。
⑦ ７割火が通ったら弱火にし、下のほうが固まったら再度強火にしてひっくり返す。
⑧ 弱火にして全体に火が通ったらＯＫ。
＊残りの半分も同様にして、もう一枚作る。

トルティリャはお店で食べることができます。
系列店のレストランバスクよりもカジュアル。バスク裏の畑の野菜やシェフが釣った魚など、地元の食材をふんだんに使った料理をどうぞご堪能ください。パンやハム、アンチョビも自家製です。

バルレストラン　ラコンチャ
住所・電話：末広町14-6　TEL:0138-27-2181
営業時間：PM5：00～PM11：00（オーダーストップ）　　駐車場：なし