ボラット: 世界の料理レシピをＧＥＴしよう！第5回

« カフェやまじょう　太田誠一さんの映画情報！ | メイン | [道南あれコレ]　ひめりんごワイン＆ボトムアスパラ活用 »

２００７年春号

世界の料理レシピをＧＥＴしよう！第5回

街で美味しいとうわさのお店を直撃取材し、シェフからお家でもできる世界の料理のレシピを教えてもらいました。
今回は、函館のスープカレー界の老舗、ぐるぐる本舗の店長　小平克己さんに、お店には出していない秘蔵のスリランカ風エビカリーを教えていただきました。

スリランカカレーの特徴は、すでに粉になったスパイスミックスを使うこと、そしてココナッツミルクとモルディブフィッシュ（かつおぶしのようなもの）、ライム（カレー以外のものにも何にでもかけて食べる）だとか。素材を味わえる素朴な感じのカレーです。

スープカレーは何料理？
札幌発祥のスープカレー。札幌には南アジア系のカレーと東南アジア系のカレーをベースとした汁け多めのカレーがあり、次第にまとめてスープカレーと呼ばれるようになりました。これらをアレンジして様々なスープカレーが作られ、現在広まっているものはどこの料理かといれば日本料理ということになるかもしれません。

recipe

プラウンズカリー(スリランカ風エビカリー)4人分

■材料：有頭エビLサイズ8尾、にんにくみじん切り1かけ分、生姜のみじん切り小さじ1、玉ねぎのみじん切り200ｇ　A（ホールクミン・フェネグリーク・カルダモン・レモングラス）各ひとつまみ　B（カレー粉小さじ１・青唐辛子小2本・ローリエ2枚・カレーリーフ2枚）ココナツミルク400cc、水150cc、白こしょう少々、食塩適量、ライム1/8ケ
＊スパイスなどスーパーでは手に入りにくいものも、業務用食材店でほぼ購入できます。

■作り方：①有頭エビの頭をははずす（とっておく）。身は殻をむき背わたをとり軽く塩・胡椒を振る。②鍋にサラダオイルを弱火で熱し、にんにくを入れて焦がさぬように炒める。③②に生姜と玉ねぎを加えさらに弱火で炒める。④玉ねぎが透明になったら、エビの頭と身を入れAを加える。続いてBも加える。⑤エビに火が通ったらココナツミルクと水を加え中火にする。煮立ったらとろ火にして焦がさないよう数分煮込む。⑥エビの頭を取り出し、白胡椒、食塩で味を整える。⑦皿に盛り、食べる直前にライムを搾って出来上がり。
※有頭エビはアルゼンチン赤エビを使うと良いでしょう。また、油をココナツオイルにし、モルディブフィッシュのチップを加えるとより本場の味に近づきます。

お店では、ご紹介したものと同じものを食べることは出来ませんが、メニューのソースカリーのエビカリーはこのスリランカカリーをアレンジしたものになっています。ぷりっぷりのエビがごろごろ入っていて「美味でございますー！」　(文・三浦菜凡)