ボラット: 世界の調味料とその料理～「ワインビネガー」

２００７年夏号

世界の調味料とその料理～「ワインビネガー」

	世界には実に様々な料理があります。地域によって食材も多種多様。その食材たちを上手く引き立てる多くの調味料。このコーナーではその「調味料」に焦点をあて、世界の料理をご紹介していきます。函館短期大学付設調理師専門学校管理栄養士伊藤美樹先生
	ワインビネガーって？！ぶどう酢。独特の酸味があり、普通のお酢に比べて酸味は少し強め。ワイン同様、赤と白があり、ドレッシングやマリネ液などに使用。赤の方が渋みがあり、ソースとしても使う。原料のぶどうの品質がよい地方のものは風味がよく、出来の良い年には良質のビネガーが出来る。数百円～高価なものまで価格も種類は豊富。ご家庭用にはスーパーのもので充分ＯＫ。＜ひと口メモ> 食酢に含まれる酢酸は体内でクエン酸となり、疲労物質である乳酸を分解して疲れをとってくれます。更に殺菌効果もあり、食中毒の予防にも繋がります。これから夏にかけ、暑さで疲れた体をすっきりさせるのに良いと思います。今回のレシピは、魚をまるごと食べられる「ししゃも」と野菜で栄養バランスも抜群。カルシウムやビタミンをとり、この夏も楽しく健康的に過ごしましょう。
[ししゃものエスカベーシュ(4人前)] ししゃも8本、小麦粉適量、揚げ油適量玉ねぎ1／2個、人参1／2本、ピーマン2個ワインビネガー大2・1／2 　　野菜のゆで汁大2、オリーブオイル大2 砂糖　小2、塩　小2／3、こしょう　適量＜作り方＞ 1．野菜は、すべて千切りにする。 2．沸騰したお湯に、1を入れ、ひと煮立ちし　たらすぐにざるにあけて、水切りをする。　この時、ゆで汁大2はとっておく。 3．ししゃもは、小麦粉をつけて、170度の温　度で揚げ、油をきっておく。 4．マリネ液を作る。 5．2と3をバットに広げ、4のマリネ液をかけ、　上下をときどきひっくり返しながら数時間　つけ、冷めたら冷蔵庫に入れる。 6．好みで、レモンをしぼってもよい。