2011年3月で満8歳になったボラット・・地域の元気情報発信で、ますますパワーアップします！！

 世界の調味料とその料理
「豆板醤」
世界には実に様々な料理があります。地域によって食材も多種多様。
その食材たちを上手く引き立てる多くの調味料。
このコーナーではその「調味料」に焦点をあて、 世界の料理をご紹介していきます。（文／伊藤美樹）

豆 板 醤って？！
  中国語では、「豆瓣醤」と書くが、一般には「豆板醤」で知られている。 そら豆を原料とし、これに唐辛子を入れたもの。中国の塩辛いみそであります。

函館短期大学付設 調理師専門学校
管理栄養士 伊藤 美樹 先生　が教えてくれました！

 炒め物などによく使われるが、今回は、スープに入れました。 中医学からきている薬膳では、秋には、「肺」をいたわる料理や食材を取り入れます。「肺」には、「辛味」を欲しがるという考え方があり、「辛味」を補う食材を食べるといいと言われています。食材としては、ねぎ・にんにく・唐辛子など。ただ、胃腸の弱い方は、食べる量には、気を付けてください。又、その時とれる、旬の食材と組み合わせて料理を作ることが大切ですね。きのこは、食物繊維も豊富であり、カロリーも少ないので、とってもヘルシーな食材です。栄養価を高めるには、豆腐などを入れても、美味しく頂けます。

[きのこのピリ辛スープ(4人前)]

なめこ １袋 １００ｇ、えのき茸 １／２袋、椎茸 ３個 ３０ｇ ねぎ ２０ｇ、
Ａ　鶏がら顆粒だし 小２ 水 ８００ｃｃ
塩 少々、こしょう 少々、豆板醤

＜作り方＞
1．なめこはさっと洗い、ザルにあけておく。 えのき茸は、石づきを切り落とし、半分に切ってほぐす。 椎茸は、２㎜くらいに切る。
2．ねぎは、千切りに切る。青い部分を使うと色がきれいです。
3．鍋にＡを煮たてて、１の材料を加える。
4．ひと煮たちしたら、２を加え、塩・こしょう・豆板醤で味を整える。
※豆板醤は、加減して入れてください。すぐに辛くなりますよ。