ボラット: 世界の調味料とその料理　「オイスターソース」

« エイガなハナシ＃４～「カッコーの巣の上で」 | メイン | こどもくらぶ　双子の苦労も喜びもみんなで一緒に分かち合おう！ »

２００７年冬号

世界の調味料とその料理　「オイスターソース」

世界の調味料とその料理　「オイスターソース」

世界には実に様々な料理があります。
地域によって食材も多種多様。その食材たちを上手く引き立てる多くの調味料。
このコーナーではその「調味料」に焦点をあて、世界の料理をご紹介していきます。
(文／伊藤美樹)

オイスターソースって？！
牡蠣(カキ)を主原料とする調味料。独特の風味とコクがあり、広東料理によく使われます。薬膳では、冬の時期、腎臓を労る食事を中心に考えます。その中で、この時期には黒い食材は体に良いと言われています。

函館短期大学付設
調理師専門学校
管理栄養士　伊藤美樹先生
今回は、美味しい旬の鱈と野菜を組み合わせ、その中にキクラゲ(黒い食材)を入れてみました。また、色んなお料理に、ひじきや黒豆など黒い食材を取り入れてみてはいかがでしょうか。美味しい料理を食べて、体を動かし、この冬も元気に乗り切りましょう！

[ 鱈と野菜の中華風炒め（4人前）]
鱈400g、小麦粉・油適量、
玉葱100g 、人参40g、キクラゲ1g、
オイスターソース大1、砂糖小2、醤油小４、水200ｃｃ、
片栗粉5ｃｃ、水30ｃｃ、ごま油5ｃｃ、パセリ

＜作り方＞
1．鱈は、一口大に切り、小麦粉をつけて揚　げる。
2．キクラゲは、水で戻す。
3．玉葱、人参、水で戻したキクラゲを千切りにする。
4．フライパンに油を入れ、3を炒める。
5．全体に火が通ったら調味料を入れる。
6．水で溶いた片栗粉を入れとろみをつけて　から1を入れ、最後にごま油を入れて軽く　混ぜる。
7．皿に盛り、上にパセリを添える。