2011年3月で満8歳になったボラット・・地域の元気情報発信で、ますますパワーアップします！！

世界の調味料とその料理
「オイスターソース」

世界には実に様々な料理があります。
地域によって食材も多種多様。
その食材たちを上手く引き立てる多くの調味料。
このコーナーではその「調味料」に焦点をあて、世界の料理をご紹介していきます。(文／伊藤美樹)

ナンプラーって？！
「ナンプラー」とは、魚を塩漬けにして発酵させ、１年以上かけて熟成したもので、「魚醤油」とも呼ばれています。特有の臭気がありますが、うまみ成分を多 く含みます。タイの代表的な調味料であり、ベトナムではニョクナム、日本では、しょっつる、いしる、いかなごしょうゆなどでも知られています。又、九州の 「あゆ」から造る魚醤もあります。

函館短期大学付設 調理師専門学校 管理栄養士
伊藤 美樹 先生
春キャベツは巻きがやわらかく、さっと炒めたり、生食などに向いています。キャベツには、胃を保護する成分や風邪を予防するビタミンＣも多く入っています。ただし、それらの成分は熱に弱いので気をつけてください。又、桜エビはカルシウムも豊富です。カルシウムは、骨や歯に含まれる他に、気持ちを落ち着かせたりするなど、神経にも作用します。育ち盛りの子どもさんには、ぜひお勧めしたい一品ですね

春キャベツと桜エビのナンプラー炒め
＜材料＞
キャベツ　　３００ｇ　　　 桜えび　　大１．１／２　　　　 生姜　　２０ｇ
にんにく　　２０ｇ　　　　 サラダ油　　小１．１／２　　　 ごま油　　小１．１／２
ナンプラー　小２ 酒　　小２
＜作り方＞
１．キャベツは、5ミリくらいに切り、生姜、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油とごま油を入れ熱し、生姜、にんにく、キャベツを炒める。
３．全体に火が通ったら、桜エビとナンプラー、酒を入れて炒めあわせる。