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「豆腐の田楽～くるみ入り（２人前）～」

世界には実に様々な料理があります。
地域によって食材も多種多様。
その食材たちを上手く引き立てる多くの調味料。
このコーナーではその「調味料」に焦点をあて、世界の料理をご紹介していきます。（文／伊藤美樹）

味噌って？！
日本の代表的な調味料である「味噌」。大豆と米麹を原料とし塩を加えた発酵食品です。
種類は、田舎味噌・八丁味噌・白味噌・仙台味噌・信州味噌などがあります。 味噌の原料である「大豆」には、良質なたんぱく質や食物繊維を多く含みます。

くるみは、栄養価が高く、老化防止である「ビタミンＥ」を含み、美容食としても人気。薬膳料理によく使われる食材です。 豆腐以外に、「こんにゃく」や「焼きおにぎり」などにしても美味しいですよ。
又、今回は味噌とくるみを合わせましたが、その他に、ごま・ゆず・木の芽などもよくお料理に使われます。


＜材料＞
木綿豆腐～1丁　　　味噌～５０ｇ　　　糖～大２　　　みりん～大２
酒～大１　　　　　　　くるみ～３０ｇ　　　 サラダ油～少々

＜作り方＞
１． 豆腐をまな板の上にのせて、重しをのせ、10分くらいおき、水を切る。
２． 豆腐を横に切り、6等分に切る。
３． くるみは包丁で細かく刻む。
４． 味噌と調味料を火に加え、くるみ（最後にのせるくるみを少し残す）を入れて火を通す。
５． グリルにサラダ油をさっと塗り、豆腐を並べて、約5分。色が少しついたら、「４」の味噌を加えて、さらに3分～5分焼く。
６． 串に刺してから、器にのせ、くるみを上　　 から少し飾る。 ※ オーブントースターでも出来ます。
※ サラダ油をさっと塗ることで、豆腐はとり やすくなります。