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『ゆずこしょう』
世界には実に様々な料理があります。 地域によって食材も多種多様。 その食材たちを上手く引き立てる多くの調味料。このコーナーではその「調味料」に焦点をあて、世界の料理をご紹介していきます。（文/伊藤美樹）

ゆずこしょうって？！
「ゆずこしょう」とは、ゆずの皮と青唐辛子をすりおろしたものと、食塩を加えた、九州地方では代表的な調味料です。 あっさりきのこ鍋　ゆずこしょう風味
＜材料＞ （２～３人前） まいたけ１袋、えのき茸１袋、しいたけ４枚、 しめじ１袋、鶏肉２５０ｇ、油揚げ２枚、 豆腐１／２丁、だし昆布１枚、水５カップ、 昆布茶１５ｇ、ゆずこしょう小１、 と ろみ付け（片栗粉大１＋水大１） ※ 春菊・ほうれん草・チンゲン菜などを入れる　 とよい 
＜作り方＞ １．まいたけ、えのき茸、しいたけは、石づきをとり食べやすい大きさに切ります。
２．油揚げは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しします。 
３．鶏肉、豆腐も食べやすい大きさに切ります。
４．鍋に水とだし昆布を入れ、沸騰する直前に昆布　　をとり出します。
５．全ての材料を加え、火が通ったら、調味料を加え、最後にとろみをつけます 。

≪今回お料理を教えて下さったのは．．．≫ 函館短期大学付設 調理師専門学校 管理栄養士 伊藤 美樹 先生 「こしょう」と言っても「唐辛子」のことで、九州では古くから唐辛子のことを「こしょう」と呼んでます。 ちなみに普通のこしょうは「洋こしょう」というようです。 ゆずの風味と辛さが食欲をそそります。ヘルシーな「きのこ鍋」にちょっと加えてみました。