ボラット: 道南は食材の宝庫～命は食にあり～今月の新鮮素材は「おこめ」

２００９年秋号

道南は食材の宝庫～命は食にあり～今月の新鮮素材は「おこめ」

人の生き方は食べ物によるという考えがあります。私たちの命を養ってくれる、様々な地元の食材をご紹介。

栄養のオハナシ
私たちが普段”ごはん”として食べているのは「うるち米」です。「玄米」「五分つき米」「七分つき米」「精白米」など、搗精法によって分けられます。主成分は糖質で、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維も含まれますが、玄米などあまり精製していないものほど、ビタミン・ミネラル・食物繊維は豊富です。”ごはん”は元気の源です。特に育ち盛りのお子さんは、体の大切なエネルギー源になりますね。

お米づくりの清水さんより
特別栽培農産物（農林水産省の規制がある）のお米を作っております。例えば、普通の田んぼから３０ｍ以上は離して作るなど肥料や農薬を普通の基準より半分以下に抑えます。田植え期間も決められており、1500坪以上ある広い田んぼを3～4日間で田植えをしなければ間に合わないなど、全ての規制にクリアして、初めて「特別栽培農産物」に指定されます。お米は、5月頃に田植えをし、9月中旬には美味しいお米が収穫できます。又、有機栽培の野菜にも取り組んでおります。

清水さんは、ＧＡＰ「Ｇｏｏｄ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｐｒａｃｔｉｃｅ」農業生産手法を日本で習得、特別栽培農産物・有機栽培法なども合わせると、個人の農園で３つも取り組んでいるのは、日本でもほとんどいないようです。これからの農業を真剣に考え、自然を大切にしながら、私たちに安全で美味しい食べ物を作ってくださる「心」に感謝ですね。